Reteta Ecleruri cu cremă de vanilie

Eclerurile reprezintă un desert deosebit, apreciat pentru rafinamentul său și originile franceze. Cu un aluat ușor și crocant, umplut cu o cremă de vanilie catifelată, aceste delicii sunt perfecte pentru a impresiona la orice ocazie specială. Prepararea eclerurilor acasă poate părea o provocare, dar rezultatul este cu siguranță pe măsura efortului, oferind o explozie de arome delicate și o textură fină.

Ingrediente

Pentru ecleruri:

• 350 ml apă
• 900 ml lapte 
• 420 g unt
• 275 g făină
• 400 ml ouă pasteurizate 
• 7 g sare
• 20 g zahăr

Pentru crema de vanilie:

• 150 g gălbenușuri de ou 
• 60 g amidon de porumb
• 155 g zahăr
• 180 ml frișcă lichidă cu 33% grăsime
• 6 păstăi de vanilie sau 15 ml esență de vanilie
• 750 ml lapte 

Mod de preparare

1. Pregătirea cremei de vanilie:
   Într-o cratiță, combină 750 ml de lapte cu frișca lichidă. Taie păstăile de vanilie pe lungime și scoate semințele, adăugându-le în lapte. În același timp, pune și păstăile pentru a intensifica aroma. Încălzește la foc mic până când laptele ajunge aproape de punctul de fierbere, fără a-l lăsa să clocotească. După ce atinge această temperatură, ia cratița de pe foc și lasă să se răcească complet. Acoperă și pune amestecul la frigider timp de 24 de ore pentru a permite vaniliei să își elibereze întreaga aromă.
2. Prepararea aluatului pentru ecleruri:
   Într-o altă cratiță, combină apa cu 150 ml de lapte, untul tăiat cubulețe, sarea și zahărul. Aduce amestecul la punctul de fierbere pe foc mediu. Odată ce fierbe, ia cratița de pe foc și adaugă toată făina deodată. Amestecă rapid și energic cu o spatulă de lemn sau silicon până când aluatul devine omogen și se desprinde ușor de pereții cratiței, formând o bilă compactă.
3. Răcirea și pregătirea aluatului:
   Transferă aluatul obținut într-un bol și lasă-l să se răcească până ajunge la aproximativ 55 de grade Celsius (temperatura ideală pentru a adăuga ouăle fără a le găti). Începe să adaugi ouăle pasteurizate treptat, amestecând bine după fiecare adăugare, pentru a obține o consistență netedă și cremoasă.
4. Formarea eclerurilor:
   Pune aluatul într-un poș (sac de patiserie) prevăzut cu un dui zâmbțat de aproximativ 15-16 mm. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe un covoraș special, formează ecleruri de aproximativ 10 cm lungime, lăsând spațiu între ele pentru a permite creșterea în timpul coacerii.
5. Coacerea eclerurilor:
   Preîncălzește cuptorul la 150-160°C. Coace eclerurile timp de aproximativ 1,5 ore, până când devin aurii și crocante la exterior. După ce sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe un grătar de răcire.
6. Prepararea cremei de vanilie:
   După ce laptele cu vanilie s-a infuzat peste noapte, scoate păstăile și încălzește din nou laptele până aproape de fierbere. Într-un bol separat, bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin cremoase. Adaugă treptat laptele fierbinte peste acest amestec, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Pune amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și devine netedă. Las-o să fiarbă ușor câteva minute pentru a elimina gustul de amidon.
7. Finalizarea cremei:
   Transferă crema într-un bol curat și adaugă untul moale, amestecând până când acesta se încorporează complet. Acoperă crema cu folie alimentară, asigurându-te că aceasta atinge suprafața cremei, și las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider pentru a se întări.
8. Umplerea eclerurilor:
   Folosește un poș cu o duză mică pentru a perfora baza fiecărui ecler în două sau trei locuri. Umple eclerurile cu crema de vanilie răcită, apăsând ușor pentru a nu le sparge. După ce toate eclerurile sunt umplute, le poți decora după preferință cu glazură de ciocolată, zahăr pudră sau frișcă.

Poftă bună!