Eclerele cu cremă de caramel sunt un desert rafinat, perfect pentru sărbătorile de Crăciun. Aluatul crocant de tip patiserie, umplut cu o cremă delicioasă de caramel, aduce un gust desăvârșit și o textură inconfundabilă. Aceste eclere sunt ideale pentru a fi savurate alături de familie și prieteni, aducând un plus de savoare și eleganță mesei de Crăciun.
Ingrediente
Pentru crema de caramel:
- 240 ml smântână pentru frișcă (10%)
- 135 g zahăr
- 70 g unt
- 5 g gelatina pudră
- 80 ml apă
- 2 vârfuri de sare
- 2 vârfuri de vanilie
- 50 ml lapte
Pentru aluatul de eclere:
- 50 ml lapte
- 80 ml apă
- 1 vârf de sare
- 0,5 linguriță zahăr
- 1 lingură unt
- 65 g făină
- 2 ouă
Pentru decor:
- 25 g zahăr
- 18 ml apă
- 65 g alune tocate
Mod de preparare
1. Prepararea cremei de caramel:
Într-o cratiță mică, adaugă smântâna pentru frișcă și 2 linguri de unt. Pune pe foc mediu și adu la aproape fierbere. După ce smântâna începe să fiarbă, îndepărtează cratița de pe foc. Într-o altă cratiță, topește zahărul până capătă o culoare aurie. Când este gata, adaugă cu grijă smântâna fierbinte și amestecă cu un tel până se omogenizează. Lasă să se răcească puțin, adaugă sarea, vanilia și gelatina hidratată în apă. Amestecă bine și, pentru o textură fină, pasează crema cu un blender de mână. Acoperă crema cu folie alimentară și pune-o în frigider pentru cel puțin 12 ore pentru a se stabiliza.
2. Prepararea aluatului de eclere:
Într-o cratiță, adaugă laptele, apa, sarea, zahărul și untul. Pune pe foc mediu și adu la fierbere. După ce amestecul începe să fiarbă, adaugă făina tocată toată deodată și amestecă rapid până obții un aluat uniform. Lasă-l să se răcească puțin, apoi adaugă ouăle unul câte unul, amestecând energic după fiecare. Lasă aluatul să se răcească și să se odihnească timp de o oră.
3. Pregătirea siropului și alunelor pentru decor:
Într-o cratiță mică, adaugă zahărul și apa. Fierbe amestecul până se formează un sirop gros. Lasă-l să se răcească. În paralel, pune alunele într-un blender și mărunțește-le până obții o pudră fină, având grijă să nu le măcinzi prea mult pentru a nu le transforma în pastă.
4. Formarea și coacerea eclerelor:
Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, pune aluatul într-un sac de patiserie cu vârful tăiat. Formează eclere de aproximativ 8-10 cm lungime. Cu ajutorul unei pensule, unge-le cu siropul preparat și presară alunele măcinate pe deasupra. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute, apoi reduce temperatura la 160°C și lasă-le să se coacă încă 20 de minute. După coacere, lasă eclerele să se răcească pe un grătar pentru a preveni umiditatea.
5. Umplerea eclerelor:
Bate crema răcită la mixer pentru 1-2 minute, apoi pune-o într-un sac de patiserie cu vârful subțire. Umple eclerele cu această cremă de caramel, având grijă să nu le umpli prea mult pentru a nu le deteriora.
Poftă bună!