23
Piftia de curcan este un preparat tradițional perfect pentru masa de Crăciun, apreciat pentru gustul său delicat și aspectul său festiv. Acest fel de mâncare rece se prepară din carne de curcan și un delicios bulion, cu un strat de gelatina care ține totul bine legat. Este o alegere excelentă pentru a impresiona oaspeții la sărbători și adaugă un plus de savoare oricărei mese de Crăciun.
Ingrediente
- 700 g file de curcan
- Gelatină (7 g pentru fiecare pahar de lichid)
- Ouă fierte de prepeliță
- Felii de ardei gras colorat și morcov fiert pentru decor
- Măsline fără sâmburi
- Frunze de pătrunjel
- Piper negru măcinat
- Sare
Pentru bulion:
- 2 aripi de curcan
- 1 ceapă
- 1 morcov mediu
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 70 g rădăcină de țelină
- 3 boabe de piper aromat
- 5 boabe de piper negru
- Sare
- 1 albuș de ou
Mod de preparare
- Pregătirea cărnii: Condimentează fileul de curcan cu sare și piper și lasă-l să se marineze timp de 3-5 ore.
- Prepararea bulionului: Pune aripile de curcan într-o oală cu 1,3 litri de apă rece și lasă-le să fiarbă. După ce a dat în clocot, îndepărtează spuma și fierbe la foc mic pentru 1,5 ore. Adaugă legumele și condimentele și continuă să fierbi pentru încă 1 oră.
- Finalizarea bulionului: Scoate aripile și legumele, iar bulionul obținut îl mai fierbi cu albușul bătut până devine limpede. Strecoară-l printr-o sită fină și lasă-l să se răcească puțin.
- Prepararea cărnii de curcan: Leagă fileul de curcan cu sfoară de bucătărie și pune-l într-o oală cu apă fierbinte. Lasă-l să fiarbă 10 minute și apoi lasă-l să se răcească sub capac. După ce s-a răcit, îndepărtează sfoara și taie-l în felii subțiri.
- Asamblarea piftiei: Așază feliile de curcan într-un vas mare și adaugă legume și frunze de pătrunjel pentru decor.
- Pregătirea gelatinei: Măsoară 3 căni de bulion și adaugă gelatina. Încălzește amestecul până când gelatina se dizolvă complet, apoi toarnă 1 cană de bulion peste carne. Lasă-l în frigider timp de 20 de minute pentru a se întări.
- Straturi de decor: Adaugă ouăle fierte și măslinele, turnând din nou bulionul cu gelatina. Pune vasul la frigider până când se întărește complet.
- Finisarea piftiei: Toarnă ultima porție de bulion și lasă piftia să se întărească complet în frigider.
Poftă bună!