Macarons sunt un desert rafinat, cu o textură delicată și o combinație perfectă de arome. De Crăciun, această rețetă se transformă într-un deliciu irezistibil, cu un gust subtil de vanilie și o umplutură de ciocolată albă. Gătirea macarons-urilor necesită atenție la detalii, dar cu siguranță va impresiona orice invitat la masa festivă.
Ingrediente:
Pentru aluatul de macarons:
- 100 g făină de migdale
- 75 g zahăr pudră
- 30 g albușuri (1)
- 75 g zahăr
- 25 g apă
- 30 g albușuri (2)
Pentru ganache-ul de ciocolată albă și vanilie:
- 100 g smântână (33-35%)
- 150 g ciocolată albă
- Vanilie
Mod de preparare:
Ziua 1 – Pregătirea ganache-ului:
- Începe prin a pregăti ganache-ul de ciocolată albă. Într-o cratiță mică, încălzește smântâna la foc mic, fără a o lăsa să fiarbă.
- Adaugă ciocolata albă ruptă în bucăți mici și amestecă până se topește complet.
- Adaugă vanilia după gust și lasă ganache-ul să se răcească. După ce s-a răcit, pune-l într-un recipient și lasă-l la frigider până a doua zi pentru a se întări ușor.
Ziua 2 – Prepararea aluatului pentru macarons: 4. Într-un bol, cernem făina de migdale și zahărul pudră împreună pentru a obține o textură fină. 5. Bate albușurile (1) până devin spumă, apoi adaugă treptat 75 g zahăr și 25 g apă. Continuă să bați până când albușurile formează vârfuri tari. 6. Într-un alt bol, bate albușurile (2) până devin ferme. 7. Amestecă cu grijă cele două compoziții de albușuri, iar apoi adaugă amestecul de făină de migdale și zahăr pudră. Folosește o spatulă pentru a amesteca ușor și a obține o pastă lucioasă. 8. Transferă aluatul într-un sac de patiserie și formează mici cercuri pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. 9. Lasă macarons-urile să se odihnească la temperatura camerei timp de 30-60 de minute pentru a forma o peliculă ușoară pe suprafața lor. 10. Preîncălzește cuptorul la 150°C și coace macarons-urile timp de 12-15 minute. Verifică-le la final pentru a fi siguri că au o coajă crocantă la exterior și o textură pufoasă în interior.
Asamblarea: 11. După ce macarons-urile s-au răcit complet, umple-le cu ganache-ul de ciocolată albă cu vanilie. Pune câte o linguriță de ganache pe jumătate dintre macarons, apoi acoperă-le cu cealaltă jumătate. 12. Pune-le într-un recipient etanș și lasă-le la frigider cel puțin 30 de minute înainte de a le servi, pentru ca aromele să se îmbine.
Poftă bună!