11
Această rețetă sofisticată de prepeliță servită cu un piure fin de țelină este ideală pentru o cină rafinată, unde gusturile delicate se îmbină armonios. Gustul bogat și ușor dulceag al țelinei completează perfect aroma intensă a cărnii de prepeliță, iar sosul cu reducție de sherry și stafide adaugă o notă elegantă, inspirată din gastronomia mediteraneană. Preparatul este potrivit pentru ocazii speciale și cu siguranță va impresiona prin gust și prezentare.
Ingrediente
- Pentru prepeliță:
- 4 prepelițe întregi, curățate și eviscerate
- 4 căței de usturoi
- 8 crenguțe de cimbru
- 8 boabe de piper
- 200 ml ulei de măsline
- Sare, după gust
- Pentru piureul de țelină:
- 750 g țelină, curățată și tăiată cuburi
- 50 g unt nesărat
- ½ lingură ulei de măsline
- 100 ml smântână lichidă
- Sare, după gust
- Pentru reducția cu stafide și sherry:
- 2 cepe șalote, tocate fin
- 1 cățel de usturoi, tăiat grosier
- 2 crenguțe de cimbru
- 1 lingură ulei de măsline
- 100 ml sherry amontillado
- 500 ml fond de vită
- 25 g unt nesărat, tăiat cubulețe
- Sare, după gust
- 50 g stafide
Mod de preparare
- Pregătirea prepeliței:
- Pentru a obține o gătire uniformă, taie prepelița de-a lungul spatelui cu ajutorul unei foarfece de bucătărie și preseaz-o pe piept până se aplatizează (tehnică spatchcock).
- Într-un bol mare, amestecă uleiul de măsline cu usturoiul zdrobit, cimbrul și boabele de piper. Adaugă prepelițele și lasă-le la marinat la frigider, acoperite, timp de 12 ore sau peste noapte, pentru a absorbi aromele.
- Prepararea piureului de țelină:
- Într-o tigaie mare, topește untul împreună cu uleiul de măsline. Adaugă țelina tăiată și presară un praf de sare.
- Acoperă țelina cu o foaie de copt tăiată pe dimensiunea tigăii și gătește la foc mic timp de 20 de minute, amestecând regulat. Dacă începe să se lipească, adaugă puțină apă.
- Între timp, încălzește smântâna lichidă într-o cratiță mică până începe să fiarbă.
- Transferă țelina gătită într-un blender și mixează până obții o textură fină. Adaugă treptat smântâna fierbinte și mixează până la consistența dorită. La final, trece piureul printr-o sită fină pentru un rezultat catifelat.
- Prepararea reducției de sherry și stafide:
- Într-o cratiță, încinge uleiul de măsline și sotează ceapa șalotă, usturoiul și cimbrul la foc mediu, până devin moi (aproximativ 10 minute).
- Crește intensitatea focului, adaugă sherry-ul și fierbe până când lichidul se reduce la jumătate.
- Adaugă fondul de vită și continuă fierberea până când volumul scade din nou la jumătate.
- Strecoară sosul și presează bine legumele pentru a extrage toate aromele. În sosul obținut, adaugă stafidele și lasă-l la foc mic. Încorporează treptat untul, amestecând continuu, până când sosul devine lucios și omogen.
- Gătirea prepeliței:
- Încinge un grătar sau tigaie grill. Gătește prepelițele cu pielea în jos, timp de 3 minute, apoi întoarce-le și mai gătește 2 minute pe cealaltă parte. Lasă-le să se odihnească 1 minut pe o farfurie caldă înainte de servire.
- Asamblarea preparatului:
- Pe o farfurie caldă, întinde un strat generos de piure de țelină.
- Așază prepelița deasupra și stropește totul cu reducția de sherry și stafide.
- Poți adăuga câteva frunze de cimbru proaspăt pentru un plus de prospețime și un aspect elegant.
Poftă bună!