Tulumba, un desert emblematic din bucătăria orientală, își cucerește iubitorii de dulce prin textura sa contrastantă: crocantă la exterior și suculentă la interior. Aceste mici prăjituri prăjite, preparate din aluat opărit și înmuiate în sirop dulce, sunt perfecte pentru ocazii speciale, dar pot satisface și o poftă de dulce în orice moment. Desertul este apreciat nu doar în Turcia, ci și în multe alte regiuni din Orientul Mijlociu și Balcani, datorită simplității sale și a gustului intens.
Ingrediente necesare:
Pentru aluat:
- 125 ml apă
- 125 g făină
- 40 g unt
- 2 ouă
- 1-2 prafuri de sare
- 1-2 prafuri de șofran
- 1 cană ulei vegetal
Pentru sirop:
- 200 ml apă
- 200 g zahăr
- 1-2 prafuri de acid citric
Instrucțiuni pas cu pas:
1. Prepararea siropului dulce:
Primul pas în prepararea desertului Tulumba este crearea siropului în care vor fi scufundate prăjiturile imediat după prăjire. Într-o cratiță de dimensiuni medii, combină apa cu zahărul și adaugă acid citric sau suc de lămâie pentru un plus de prospețime și pentru a evita ca siropul să se zaharisească. Fierbe amestecul la foc mediu, amestecând din când în când, până când zahărul se dizolvă complet și siropul începe să se îngroașe ușor. După ce atinge consistența dorită, ia cratița de pe foc și lasă siropul să se răcească complet înainte de a-l folosi.
2. Prepararea aluatului opărit:
Pentru aluatul opărit, începe prin a pune apa, untul, sarea și șofranul într-o cratiță și adu-le la punctul de fierbere. Untul trebuie să fie complet topit, iar șofranul va conferi aluatului o culoare aurie și o notă subtilă de aromă. Când lichidul fierbe, începe să adaugi făina treptat, amestecând constant cu o lingură de lemn sau un tel, pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuă să amesteci până când aluatul devine neted, compact și se desprinde ușor de marginile cratiței. Lasă-l să se răcească câteva minute, astfel încât să fie suficient de rece pentru a adăuga ouăle fără ca acestea să se coaguleze.
3. Incorporarea ouălor în aluat:
După ce aluatul s-a răcit puțin, adaugă ouăle unul câte unul. Fiecare ou trebuie încorporat complet înainte de a adăuga următorul. Poți folosi un mixer la viteză mică sau o lingură, amestecând până când aluatul devine fin, elastic și ușor de manevrat. Textura finală trebuie să fie moale, dar suficient de consistentă pentru a putea fi turnată prin poș.
4. Modelarea și prăjirea prăjiturilor:
Pregătește un poș cu un vârf în formă de stea pentru a obține forma specifică a prăjiturilor Tulumba. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie adâncă sau într-un vas de prăjit. Când uleiul este suficient de fierbinte, începe să formezi bucățile de aluat de aproximativ 5-6 cm lungime, tăindu-le cu o foarfecă direct deasupra uleiului. Ai grijă să nu aglomerezi tigaia, astfel încât prăjiturile să plutească liber și să se rumenească uniform pe toate părțile.
5. Prăjirea până la perfecțiune:
Prăjește prăjiturile Tulumba la foc mediu, asigurându-te că devin aurii și crocante la exterior. Durata prăjirii poate varia, dar de obicei durează câteva minute pe fiecare parte. Folosește o spumieră pentru a întoarce prăjiturile în ulei și pentru a le scoate din tigaie atunci când sunt gata. Așază-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
6. Scufundarea în sirop:
Imediat după ce ai scos prăjiturile din ulei, transferă-le rapid în siropul răcit. Lasă-le să se înmoaie în sirop timp de câteva minute, astfel încât să absoarbă dulceața și să devină suculente în interior, dar menținându-și textura crocantă la exterior.
7. Servirea prăjiturilor Tulumba:
Tulumba este cel mai bine servită complet răcită, când prăjiturile au avut timp să absoarbă siropul în întregime. Acest desert delicios poate fi savurat ca atare sau alături de o cafea turcească sau un ceai aromat.
Sfaturi și variații:
Pentru un plus de aromă, poți adăuga în sirop o notă subtilă de vanilie sau apă de trandafiri. De asemenea, dacă îți dorești o variantă mai ușoară, poți coace prăjiturile în cuptor, în loc să le prăjești în ulei, deși textura va fi ușor diferită. Desertul Tulumba este iubit pentru contrastul dintre exteriorul crocant și interiorul plin de sirop, fiind o alegere perfectă pentru iubitorii de deserturi cu texturi interesante.
Poftă bună!