Karniyarik este un fel de mâncare tradițional turcesc, al cărui nume se poate traduce ca „vânătă despicată” sau „burtă despicată”. Aceasta descrie aspectul final al preparatului, unde vinetele sunt umplute cu un amestec delicios de carne tocată, legume și condimente. Aroma sa unică și combinația bogată de ingrediente transformă acest preparat într-o adevărată sărbătoare culinară. Este un fel de mâncare care combină perfect suculența vinetelor prăjite cu savoarea cărnii și a legumelor, făcându-l o alegere excelentă pentru o masă de prânz sau cină, fie că este servit ca fel principal sau ca garnitură într-o masă mai amplă.
Ingrediente necesare:
- 6 vinete medii
- 90 ml ulei vegetal
- 2 cepe mari
- 5 căței de usturoi
- 250 g carne tocată de vită
- 1 roșie mare
- 1 ardei gras
- Sare și piper
- 5 linguri pastă de roșii
- 250 ml apă
Instrucțiuni de preparare:
1. Pregătirea vinetelor:
Începe prin a curăța parțial vinetele. Taie-le pe lungime și îndepărtează coaja în fâșii verticale, astfel încât să obții o alternanță de zone deschise și închise, ceea ce nu doar că va îmbunătăți aspectul preparatului final, dar va și ajuta vinetele să absoarbă mai bine aromele. Apoi, pune-le într-un bol mare cu apă sărată și lasă-le la înmuiat timp de aproximativ 30 de minute. Acest pas ajută la eliminarea amărăciunii din vinete și la prevenirea oxidării. După ce au stat la înmuiat, clătește-le bine și usucă-le cu prosoape de hârtie.
2. Prăjirea vinetelor:
Încălzește 60 ml de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjește vinetele pe toate părțile până când capătă o culoare aurie și devin moi la atingere. Odată ce sunt prăjite, scoate-le din tigaie și lasă-le să se răcească pe prosoape de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de ulei. Acest pas asigură o textură fragedă a vinetelor, care se va combina perfect cu umplutura de carne.
3. Prepararea umpluturii:
Într-o altă tigaie, încălzește restul de ulei vegetal și adaugă ceapa tocată mărunt. Călește ceapa timp de 5 minute, până când devine translucidă și ușor aurie. Adaugă apoi usturoiul mărunțit și călește-l încă un minut, pentru a elibera aromele sale bogate. După ce usturoiul și ceapa sunt gata, adaugă carnea tocată de vită și gătește amestecul la foc mediu timp de 5-7 minute, până când carnea devine frumos rumenită.
4. Adăugarea roșiilor și ardeiului:
Când carnea este bine gătită, adaugă roșia tăiată cubulețe și ardeiul gras tocat în bucăți mici. Amestecă bine și lasă legumele să se înmoaie și să elibereze sucurile timp de 3-5 minute. Acest pas va adăuga o notă de prospețime și suculență umpluturii. Apoi, adaugă sare, piper și o lingură de pastă de roșii, amestecând totul pentru a crea un amestec uniform și bine condimentat.
5. Umplerea vinetelor:
După ce vinetele s-au răcit suficient, taie fiecare vânătă pe lungime și presează ușor miezul cu o lingură sau cu degetele pentru a crea un loc potrivit pentru umplutură. Umple fiecare vânătă cu amestecul de carne și legume, presând ușor pentru ca umplutura să fie bine fixată și să se pătrundă uniform în timpul coacerii.
6. Coacerea:
Așază vinetele umplute într-o tavă de copt. Într-un bol separat, amestecă restul de pastă de roșii cu 250 ml de apă fierbinte și toarnă sosul obținut peste vinete, având grijă să acoperi uniform toate bucățile. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace totul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30 de minute. În acest timp, vinetele vor deveni fragede, iar aromele din umplutură și sos se vor combina perfect.
7. Servirea:
Odată coapte, scoate vinetele din cuptor și lasă-le să se odihnească câteva minute înainte de servire. Acest preparat poate fi servit cu orez pilaf sau pâine proaspătă, pentru a înmuia sosul bogat. Pentru un plus de prospețime, poți presăra pătrunjel proaspăt tocat deasupra sau adăuga câteva picături de lămâie.
Recomandări și variații:
Dacă preferi un preparat mai ușor, vinetele pot fi coapte direct, fără prăjire, pentru a reduce cantitatea de ulei. De asemenea, pentru o versiune vegetariană, poți înlocui carnea cu un amestec de legume, orez sau chiar linte, obținând astfel o alternativă la fel de gustoasă și nutritivă.
Poftă bună!