23
Cârnații de casă cu condimente sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc să pregătească acasă un preparat tradițional, plin de arome și perfect pentru grătar sau cuptor. Alegând carnea potrivită și adăugând condimentele preferate, poți crea un preparat personalizat, savuros și fără adaosuri nesănătoase. Secretul constă în amestecarea corectă a ingredientelor și păstrarea unei temperaturi scăzute pe tot parcursul procesului de preparare.
Ingrediente:
- Pulpă de porc (sau ceafă de porc, în funcție de preferințe): 1,5 kg
- Grăsime de porc: 300 g
- Sare: după gust
- Piper negru măcinat: după gust
- Boia dulce: 1 linguriță
- Cimbru uscat: 1 linguriță
- Usturoi: 4 căței
- Vin roșu sau alb (opțional): 50 ml
- Mate pentru cârnați (mațe de porc, bine spălate)
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii:
Cu aproximativ 2 ore înainte de a începe, pune carnea și grăsimea de porc în congelator pentru a le răci bine. În același timp, pune și toate piesele metalice ale mașinii de tocat carne (cuțitul, sita) în congelator, astfel încât acestea să fie reci în timpul procesului de tocat. - Tăierea cărnii:
Scoate carnea din congelator și taie-o în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Grăsimea poate fi tăiată în bucăți mai mici, pentru a se distribui uniform în cârnați. - Condimentarea:
Într-un bol mare, așază carnea tocată și grăsimea. Amestecă bine, apoi adaugă sare, piper, boia de ardei și cimbru. Zdrobește usturoiul și adaugă-l în amestec. Dacă dorești un plus de savoare, adaugă și vinul. Acoperă bolul cu folie alimentară și pune-l la congelator pentru 30-60 de minute pentru a menține amestecul rece. - Tocarea cărnii:
Scoate carnea și grăsimea de la congelator și toacă-le folosind o mașină de tocat carne, pe sita corespunzătoare. Dacă dorești o textură fină, folosește o sită mică; pentru o textură mai rustică, folosește o sită mai mare. Tocătura trebuie să ajungă direct într-un bol răcit, pentru a păstra temperatura scăzută a amestecului. - Amestecarea ingredientelor lichide:
După ce carnea este tocată, adaugă orice ingrediente lichide care nu au fost adăugate (dacă ai ales să folosești vinul sau alte lichide) și amestecă bine cu mâna sau cu o lingură de lemn. Amestecul ar trebui să fie ușor lipicios, similar cu un aluat de pâine. - Testarea aromei:
Înainte de a umple mațele, poți face un test al gustului. Ia o mică parte din amestec și formează o chifteluță pe care o poți prăji într-o tigaie sau o poți fierbe, dacă pregătești cârnați pentru fiert. Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar. - Umplerea cârnaților:
După ce amestecul este gata și gustul este pe placul tău, începe să umpli mațele de porc folosind un dispozitiv pentru cârnați sau o mașină de tocat care are acest accesoriu. Ai grijă să nu umpli mațele prea tare, pentru a evita spargerea acestora în timpul gătitului. - Răcirea și păstrarea:
După ce cârnații sunt gata, poți să îi lași la frigider pentru câteva ore sau peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă mai bine. Cârnații pot fi gătiți imediat pe grătar, la cuptor sau păstrați la congelator pentru a fi folosiți mai târziu.
Poftă bună!