22
Pieptul de rață cu prune uscate este un preparat perfect pentru masa de Crăciun, aducând un echilibru ideal între savoarea cărnii fragede și dulceața fructelor. Acesta este un fel de mâncare elegant, care îmbină armonios arome intense, fiind potrivit pentru o masă festivă alături de cei dragi.
Ingrediente (pentru 8 porții)
- 1 kg piept de rață
- 100 g prune uscate fără sâmburi
- 100 ml coniac
- 100 ml vin roșu sec
- 2 lingurițe zahăr
- 2 cepe șalotă
- Sare și piper negru, după gust
- 30 g unt
- 100 ml supă de pui
Mod de preparare
- Pregătirea prunei: Începe cu 2 zile înainte de preparare, punând prunele uscate într-un bol și adăugând coniacul. Lasă-le la înmuiat pentru a absorbi aroma alcoolului și pentru a deveni mai moi.
- Pregătirea pieptului de rață: Tapotează pieptul de rață cu un prosop de hârtie pentru a-l usca. Fă incizii ușoare pe pielea raței în formă de cruce, pentru a ajuta la topirea grăsimii în timpul gătitului. Condimentează cu sare și piper, apoi lasă-l deoparte.
- Prăjirea pieptului de rață: Încălzește bine o tigaie cu fund gros, fără a adăuga ulei, deoarece pielea raței va elibera suficientă grăsime. Pune pieptul de rață cu pielea în jos și prăjește-l la foc mediu pentru aproximativ 8 minute, având grijă să-l stropești din când în când cu grăsimea eliberată. După ce este rumenit, scoate pieptul de rață din tigaie, acoperă-l cu folie și pune-l într-o tavă pentru a-l lăsa la cuptor, la o temperatură medie, pentru încă 10-15 minute.
- Prepararea sosului: Tăiați cepele șalotă mărunt. Scoateți grăsimea din tigaie și puneți untul, lăsându-l să se topească. Adăugați ceapa și căliți-o până devine transparentă, presărând zahărul pentru a obține o ușoară caramelizare. După aceea, adăugați vinul roșu și supa de pui, amestecând pentru a degaja toată savoarea din tigaie.
- Adăugarea prunei și finisarea sosului: După ce vinul s-a evaporat puțin, adăugați prunele înmuiate în coniac, împreună cu lichidul în care au stat. Încorporează grăsimea topită a raței și lăsați sosul să fiarbă la foc mic, până când acesta se îngroașă ușor. Potriviți de sare și piper după gust.
- Asamblarea: Tăiați pieptul de rață în felii subțiri și așezați-l pe farfurii. Turnați sosul cu prune deasupra și serviți imediat alături de garnituri tradiționale, precum cartofi la cuptor sau legume sote.
Poftă bună!