22
Sarmalele în foi de varză cu afumătură sunt un preparat tradițional românesc, perfect pentru mesele de sărbătoare. Acestea aduc pe masă gustul autentic al bucătăriei românești, combinând carnea de porc fragedă, varza murată și aroma intensă a afumăturii. Deși necesită ceva timp și migală, rezultatul final merită pe deplin efortul.
Ingrediente
- 2 verze murate mari
- 1,5 kg carne de porc (ideal mai grasă, cum ar fi fleica)
- 100 g orez cu bob rotund
- 600-700 g costiță și slănină afumată
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras roșu
- 3-4 linguri bulion
- 2-3 crenguțe cimbru uscat
- 2-3 crenguțe mărar uscat
- Sare, după gust
- Piper negru, după gust
- Apă, cât este necesar
Mod de preparare
- Pregătirea verzei murate:
Puneți foile de varză murată într-un vas cu apă rece pentru a le desăra. Lăsați-le aproximativ 20-30 de minute, apoi scurgeți-le bine. Dacă sunt prea groase, îndepărtați nervurile centrale. - Pregătirea orezului:
Orezul se pune într-un vas, se acoperă cu apă rece și se lasă la înmuiat pentru aproximativ 30 de minute. După ce s-a umflat, clătiți-l bine sub un jet de apă rece și lăsați-l la scurs. - Prepararea umpluturii:
Tăiați carnea de porc în bucăți potrivite și tocați-o. De asemenea, tocați ceapa mărunt sau folosiți mașina de tocat. Amestecați carnea cu ceapa, orezul scurs, sare și piper. Atenție la cantitatea de sare, având în vedere că varza și afumătura sunt deja sărate. - Formarea sarmalelor:
Așezați o foaie de varză pe masa de lucru și tăiați-o în bucăți potrivite. Puneți o lingură de umplutură în mijlocul fiecărei bucăți, rulați foaia și împingeți capetele spre interior pentru a sigila sarmaua. - Așezarea în oală:
Tocați mărunt resturile de foi de varză și așezați un strat în fundul unei cratițe mari. Formați un strat de sarmale, aranjându-le concentric. Presărați printre ele bucăți de costiță și slănină afumată, fâșii de ardei gras, crenguțe de cimbru și mărar. Continuați straturile până la epuizarea ingredientelor, având grijă să puneți afumătura rămasă în mijloc. Deasupra, acoperiți cu varză tocată și crenguțele rămase de mărar și cimbru. - Fierberea sarmalelor:
Amestecați bulionul cu apă caldă și turnați lichidul peste sarmale până când acestea sunt complet acoperite. Puneți cratița la foc mic și lăsați-le să fiarbă încet timp de 2 ore. Din când în când, scuturați ușor cratița pentru a preveni lipirea. Dacă lichidul scade, adăugați apă caldă. - Coacerea la cuptor:
După ce au fiert pe aragaz, transferați sarmalele în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lăsați-le să se rumenească timp de 30-45 de minute, pentru un aspect și o aromă deosebită. - Servirea:
Sarmalele se servesc calde, alături de mămăliguță, smântână și ardei iute. Gustul inconfundabil al acestui preparat vă va face să le includeți în fiecare masă festivă.
Poftă bună!