19
Prepararea unui pește întreg în crustă de sare este o metodă simplă și eficientă de a obține un pește fraged și plin de arome. Crusta de sare ajută la menținerea suculenței peștelui, iar ierburile aromatice oferă un gust subtil și rafinat. Această rețetă de dorado este ideală pentru o masă specială sau o cină ușoară și elegantă.
Ingrediente
- 1 Dorado întreg (aproximativ 900g)
- 900g sare grosieră
- 175 ml apă
- 1 lămâie, tăiată în felii
- 2-3 căței de usturoi, curați
- 2-3 felii de ghimbir proaspăt
- Crenguțe de ierburi aromatice proaspete (mărar, pătrunjel, oregano, cimbru sau tarhon)
- Ulei de măsline extra-virgin, pentru uns
Mod de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 205°C și pregătește o tavă de copt, acoperită cu hârtie de copt.
- Într-un bol mare, amestecă sarea cu apa, până când obții o consistență umedă, dar nu prea moale.
- Curăță și spală bine dorado, îndepărtând solzii și organele. Umple cavitatea peștelui cu feliile de lămâie, usturoiul, ghimbirul și crenguțele de ierburi aromatice.
- Unge peștele cu puțin ulei de măsline pe toată suprafața.
- Întinde aproximativ o treime din amestecul de sare pe tava pregătită, creând un pat pentru pește. Așază dorado pe acest pat de sare și acoperă-l complet cu restul de sare, având grijă ca sarea să fie distribuită uniform, în strat de aproximativ 1,5 cm grosime.
- Coace peștele în cuptor timp de 20-25 de minute, până când temperatura interioară a peștelui ajunge la 55°C în partea cea mai groasă a carcasei (pentru un pește de 900g).
- După ce a trecut timpul de gătire, lasă peștele să se odihnească 5 minute. Cu un cuțit, taie ușor crusta de sare de-a lungul peștelui și îndepărtează-o cu grijă.
- Servește fileurile de dorado pe un platou, având grijă să nu se amestece crusta de sare cu carnea peștelui.
Poftă bună!