Keftedes, cunoscute și ca chifteluțe grecești, reprezintă un preparat emblematic în gastronomia mediteraneană, având o textură suculentă și arome intense, datorate folosirii de carne proaspătă și a unui amestec unic de ierburi și condimente. Deși cele mai populare variante se fac din carne de miel sau vită, aceste chifteluțe pot fi adaptate după preferințele personale. Keftedes sunt adesea servite cu sosuri tradiționale precum tzatziki și sunt perfecte pentru a fi însoțite de salate răcoritoare sau cartofi prăjiți. Această rețetă este foarte apreciată în bucătăria grecească, dar și în întreaga lume pentru simplitatea și gustul ei autentic.
Ingrediente:
- 500 g carne tocată de miel sau vită – ingredientul de bază, care conferă preparatului suculență și savoare. Poți alege între carnea de miel, pentru un gust mai intens, sau vită, pentru o variantă mai subtilă.
- 2 felii de pâine albă (ciabatta) – utilizată pentru a lega compoziția și a da chifteluțelor o textură moale. Pâinea albă este ideală datorită consistenței sale aerate.
- 1/2 cană lapte – pentru a înmuia pâinea și a-i da o textură fină. Acest pas ajută la obținerea unor chifteluțe mai pufoase.
- 1 ceapă medie – tocată fin sau mărunțită, oferă o dulceață naturală preparatului.
- 2 căței de usturoi – adaugă un strat suplimentar de aromă, esențial în multe preparate grecești.
- 1/2 legătură mentă proaspătă – aduce prospețime și un gust revigorant, echilibrând bogăția cărnii.
- 1 lingură oregano – o plantă aromatică tradițională, care conferă autenticitate și adâncime de gust.
- 1 linguriță oțet de vin alb – pentru a adăuga o notă subtilă de aciditate, care completează celelalte ingrediente și ajută la echilibrarea grăsimilor din carne.
- 1 ou mare – folosit pentru a lega toate ingredientele într-o compoziție omogenă.
- Un praf de nucșoară – oferă un plus de aromă exotică și căldură subtilă.
- Sare și piper negru proaspăt măcinat – ajustate după gust, pentru a intensifica aromele naturale ale preparatului.
- Făină – pentru a înveli chifteluțele înainte de prăjire, ceea ce va contribui la obținerea unei cruste crocante.
- Ulei de măsline extravirgin – ideal pentru prăjit, datorită gustului său intens și a beneficiilor pentru sănătate.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Pregătirea pâinii: Începe prin a înmuia feliile de pâine albă în lapte. Este important să lași pâinea să absoarbă complet lichidul, aproximativ 5-10 minute. După ce pâinea este bine înmuiată, zdrobește-o împreună cu ceapa tocată și usturoiul folosind un blender sau o mașină de tocat, până obții o pastă omogenă. Această compoziție va conferi chifteluțelor o textură fină și plină de savoare.
- Amestecarea ingredientelor: Transferă pasta de pâine, ceapă și usturoi într-un bol mare și adaugă carnea tocată. Toacă fin menta proaspătă și adaug-o împreună cu oregano, sare, piper, nucșoară și oțetul de vin alb. Sparge oul și bate-l ușor, apoi încorporează-l în amestecul de carne. Asigură-te că toate ingredientele sunt bine combinate pentru a obține o compoziție omogenă.
- Formarea chifteluțelor: Cu mâinile umezite, modelează amestecul în chifteluțe de mărimea dorită, de obicei de dimensiunea unei nuci mari. După ce ai format toate chifteluțele, lasă-le să stea timp de 15-20 de minute la frigider pentru a permite aromelor să se intensifice și pentru ca amestecul să devină mai ferm.
- Prăjirea: Încinge uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu. Înainte de prăjire, tăvălește fiecare chifteluță printr-un strat subțire de făină. Acest pas ajută la crearea unei cruste aurii și crocante. Prăjește chifteluțele în uleiul încins, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin aurii și crocante la exterior, dar rămân suculente în interior. Ai grijă să nu supraaglomerezi tigaia, pentru a permite chifteluțelor să se prăjească uniform.
- Servirea: Keftedes se servesc cel mai bine imediat, când sunt încă calde și crocante. Le poți însoți de un sos tzatziki răcoritor, preparat din iaurt grecesc, castravete, usturoi, mentă sau mărar și puțin suc de lămâie. De asemenea, chifteluțele pot fi servite alături de o salată grecească proaspătă, cu roșii, castraveți, măsline și brânză feta, sau cu cartofi prăjiți.
Sugestii de prezentare:
Pentru o experiență autentică grecească, servește keftedes pe un platou împreună cu alte preparate tradiționale, precum pita caldă, măsline și legume la grătar. De asemenea, poți adăuga câteva picături de lămâie peste chifteluțe înainte de servire, pentru a intensifica aromele și a aduce un plus de prospețime. Acest fel de mâncare este perfect atât pentru o masă informală în familie, cât și pentru ocazii speciale.
Poftă bună!