Kulebyaka este un preparat tradițional din Rusia, un fel de mâncare cu adevărat special, perfect pentru mesele festive. Această variantă cu umpluturi diverse, care includ carne, pește, legume și cereale, este un adevărat deliciu. Se coace într-o crustă aurie și crocantă, iar combinația de arome face din Kulebyaka un fel de mâncare de neuitat, ideal pentru a aduce o notă de sărbătoare în orice masă de Crăciun.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 250 ml lapte
- 520 g făină de grâu
- 11 g drojdie uscată
- 2 linguri de zahăr
- 2 ouă
- 90 g unt
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 250 g varză albă
- 3 cepe
- 200 g file de somon
- 100 g orez
- 100 g hrișcă
- 50 g ciuperci albe uscate
- 50 g mărar proaspăt
- 7 ouă
- 50 g ceapă verde
- 90 ml ulei vegetal
- Sare după gust
Pentru unsoare și decor:
- 3 gălbenușuri
- Apă (pentru unsoare)
Mod de preparare
Prepararea maielei:
Într-un bol, combinați 200 ml lapte cu 70 g făină, drojdia uscată și 1 linguriță de zahăr. Amestecați bine și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de 20-30 de minute, până când maiaua devine spumoasă.
Gătirea orezului și hrișcăi:
Fierbeți orezul și hrișca separat în apă cu sare. Într-un alt recipient, puneți ciupercile uscate și adăugați apă fierbinte pentru a le înmuia. Lăsați-le să stea 10-20 de minute, apoi scurgeți-le.
Pregătirea legumelor:
Tăiați varza albă în fâșii subțiri, iar ceapa o tocați fin. Căliți varza și ceapa în ulei vegetal până se rumenesc ușor, apoi adăugați puțină apă și lăsați-le la foc mic pentru 20 de minute până se înmoaie. Asezonați cu sare după gust.
Prepararea umpluturii cu pește și orez:
Tocați ceapa rămasă și tăiați somonul în cuburi mici. Căliți ceapa până devine translucidă, adăugați somonul și gătiți-l pentru 2-3 minute. În final, adăugați orezul fiert, mărarul tocat și un praf de sare.
Prepararea umpluturii cu ciuperci și hrișcă:
Tocați ciupercile hidratate și ceapa, apoi căliți-le într-o tigaie până devin fragede. Adăugați hrișca fiartă și mai lăsați-le pe foc încă 1-2 minute. Asezonați cu sare și adăugați puțină apă din lichidul în care au fost înmuiate ciupercile.
Prepararea ouălor:
Fierbeți 5 ouă tari, apoi tăiați-le în cuburi mari. Tăiați ceapa verde în rondele și amestecați-o cu ouăle tăiate.
Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, amestecați maiaua cu laptele rămas, ouăle, untul, zahărul și un praf de sare. Începeți să adăugați făina treptat, frământând aluatul până devine elastic. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 1-2 ore, acoperit cu un prosop curat.
Montarea Kulebyaka:
Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți o jumătate într-o foaie subțire, de aproximativ 5 mm grosime, și puneți-o pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Adăugați umpluturile în straturi succesive: varză cu ceapă, umplutură cu pește și orez, și umplutură cu ciuperci și hrișcă. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat, sigilați marginile și tăiați excesul de aluat.
Ungerea și decorarea:
Bateți gălbenușurile cu puțină apă și ungeți Kulebyaka cu acest amestec. Folosiți restul de aluat pentru a crea decorațiuni care să reflecte umpluturile. Ungeți și aceste decorațiuni cu gălbenuș și faceți câteva mici găuri în aluat pentru a permite aerului să iasă în timpul coacerii.
Coacerea:
Coaceți Kulebyaka în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-40 de minute, până când aluatul devine aurit și crocant. Lăsați să se răcească înainte de a servi.
Poftă bună!