13
Macarons-urile sunt delicioase și elegante, fiind alegerea perfectă pentru masa festivă de Revelion. Umplutura de cremă fină de coacăze negre aduce o notă ușor acrișoară, care completează perfect textura crocantă și delicată a cojilor de macarons. Pregătirea acestui desert necesită atenție și răbdare, dar rezultatul va impresiona cu siguranță invitații!
Ingrediente
Pentru macarons:
- 300 g făină de migdale
- 600 g zahăr pudră
- 8 albușuri de ou (împărțite în două părți egale)
- 75 ml apă minerală plată
- 5 g colorant alimentar roșu
Pentru crema de coacăze negre (ganache):
- 250 g coacăze negre (proaspete sau congelate)
- 35 ml apă plată
- 10 ml suc de lămâie
- 15 g zahăr tos
- 2 g gelatină granule
- 125 g ciocolată neagră
- 100 g unt
Pentru siropul de coacăze:
- 100 ml apă plată
- 50 g zahăr tos
- 60 g coacăze negre
Mod de preparare
- Prepararea siropului de coacăze negre: Într-un vas mic, puneți 100 ml de apă și 50 g zahăr. Lăsați să fiarbă la foc mic până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați coacăzele negre și opriți focul. Acoperiți vasul și lăsați fructele în sirop timp de 12 ore pentru a prinde aroma.
- Pregătirea ganache-ului de coacăze negre: Înmuiați gelatina în puțină apă rece și lăsați-o să se hidrateze. Treceti coacăzele negre printr-o sită fină pentru a obține un piure fin. Într-un vas mic, puneți apa (35 ml), sucul de lămâie, zahărul tos și piureul de coacăze. Fierbeți compoziția până ajunge la punctul de fierbere, apoi adăugați gelatina și amestecați bine.
Topiți ciocolata neagră la bain-marie și turnați treptat amestecul fierbinte de coacăze în ciocolată, amestecând cu un blender vertical. Adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați până obțineți o cremă omogenă. Lăsați ganache-ul la frigider pentru 2 ore, până se întărește. - Prepararea cojilor de macarons: Cerneți făina de migdale împreună cu zahărul pudră într-un bol mare. Adăugați 4 albușuri de ou, dar nu amestecați încă.
- Siropul pentru bezea italiană: Într-un vas separat, amestecați apa minerală cu restul de zahăr pudră și fierbeți la foc mediu până când siropul atinge temperatura de 118°C (folosiți un termometru de bucătărie). Adăugați colorantul roșu în siropul fierbinte.
- Pregătirea bezelei: Bateți celelalte 4 albușuri până formează o spumă ușoară. Turnați siropul fierbinte în fir subțire peste albușuri, mixând continuu. Continuați să mixați până când bezeaua se răcește complet și devine fermă și lucioasă.
- Asamblarea aluatului de macarons: Încorporați treptat bezeaua în amestecul de făină de migdale și albușuri, amestecând ușor cu o spatulă, folosind mișcări circulare. Aluatul trebuie să fie omogen, dar nu foarte lichid.
- Formarea macarons-urilor: Puneți aluatul într-un poș cu dui rotund și formați cercuri de 3-4 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați tava la temperatura camerei timp de 1 oră pentru a se forma o crustă la suprafață. Coaceți macarons-urile într-un cuptor preîncălzit la 175°C timp de 12 minute. Deschideți ușa cuptorului de două ori în timpul coacerii pentru a elibera aburul.
- Răcirea și umplerea macarons-urilor: Scoateți tava din cuptor și lăsați cojile de macarons să se răcească complet. Puneți ganache-ul într-un poș și umpleți fiecare macaron cu cremă, adăugând câteva coacăze din sirop în centrul fiecăruia. Acoperiți cu o a doua coajă și presați ușor.
- Maturarea macarons-urilor: Puneți macarons-urile la frigider pentru cel puțin 12 ore înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă perfect.
Aceste macarons cu cremă de coacăze negre vor impresiona prin gustul lor echilibrat și aspectul elegant, fiind un desert ideal pentru masa festivă de Revelion.
Poftă bună!