Reteta Ciorba de varză acră cu afumătură pentru masa de sărbătoare

Această ciorbă de varză acră cu afumătură este un preparat tradițional și sățios, perfect pentru mesele festive din sezonul rece. Gustul bogat al costiței și al cărnii afumate, combinat cu aroma intensă a verzei murate și condimentele delicate, o transformă într-un fel de mâncare ce îmbie la convivialitate și căldură.

Ingrediente

• Coaste de porc – 350 g
• Piept de porc afumat (fiert sau crud) – 200 g
• Varză murată – 300 g
• Ceapă galbenă – 2 bucăți medii (aprox. 170 g)
• Usturoi – 2 căței
• Paprika dulce – 1 linguriță
• Paprika afumată – 1 linguriță
• Chimen sau semințe de chimion – 1 linguriță
• Foi de dafin – 2 bucăți
• Zahăr – 1 linguriță
• Sare și piper negru – după gust
• Ulei vegetal – 2 linguri
• Smântână (pentru servire) – opțional
• Pătrunjel proaspăt – 10 g
• Ceapă verde – 10-15 g
• Apă – 1,3 litri

Mod de preparare

1. Prepararea bazei de ciorbă
   Puneți coastele de porc într-o oală cu 1,3 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma formată și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, până când carnea devine fragedă. Scoateți coastele din oală, separați carnea de pe oase (dacă doriți) și strecurați lichidul.
   
2. Gătirea verzei murate
   Scurgeți varza murată de excesul de zeamă și adăugați-o în oala cu supa strecurată. Puneți foile de dafin și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 20-30 de minute, până când varza devine moale.
   
3. Prepararea amestecului de legume și carne
   Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal. Adăugați ceapa tocată cubulețe și căliți-o până devine aurie, aproximativ 7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și mai gătiți încă 1-2 minute.
   
   Tăiați pieptul de porc afumat în fâșii subțiri și adăugați-l în tigaie. Puneți și carnea de pe coaste, amestecați bine și mai gătiți totul timp de 5-7 minute.
   
4. Adăugarea condimentelor
   Presărați paprika dulce, paprika afumată și chimenul peste amestecul din tigaie. Amestecați bine și lăsați condimentele să elibereze aromele, gătiți timp de încă 2-3 minute.
   
5. Finalizarea ciorbei
   Transferați amestecul din tigaie în oala cu varza fiartă. Condimentați cu sare, piper negru și zahăr, ajustând gustul după preferințe. Lăsați ciorba să fiarbă împreună timp de 10-15 minute.
   
6. Odihna și servirea
   Opriți focul și acoperiți oala cu un capac. Lăsați ciorba să se odihnească timp de 15-20 de minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.
   
   La servire, puneți ciorba în farfurii adânci, presărați pătrunjel și ceapă verde tocate mărunt. Dacă doriți, adăugați o lingură de smântână pentru un plus de cremozitate.
   

Poftă bună!