3
Pâinea cu drojdie sălbatică este o adevărată capodoperă culinară, apreciată pentru gustul său unic și textura aerată. Procesul de preparare implică utilizarea unui starter natural, care contribuie la complexitatea aromei și la obținerea unei cruste crocante și a unui miez elastic. Deși necesită răbdare, rezultatul este o pâine artizanală ce merită fiecare minut petrecut în bucătărie.
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu tip 00
- 20 g starter de drojdie sălbatică (50% sau 100% hidratare)
- 320 g apă rece
- 25 g zahăr
- 8 g sare
- 20 g ulei vegetal
Mod de preparare:
- Pregătirea starterului (opară):
Într-un bol mic, combinați 40 g de starter de drojdie sălbatică, 40 g apă rece și 40 g făină. Amestecați bine până obțineți o pastă fină. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de 4-5 ore, până când volumul starterului se dublează și devine spumos. - Prepararea aluatului de bază:
Într-un bol mare, amestecați opara fermentată cu 280 g apă și 280 g făină. Omogenizați bine până obțineți un aluat lipicios. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați compoziția să stea timp de 30 de minute pentru autoliză. - Frământarea aluatului:
După perioada de odihnă, adăugați zahărul, sarea și uleiul vegetal în aluat. Dacă folosiți un mixer, frământați aluatul timp de 5-7 minute la viteză mică. Dacă frământați manual, transferați-l pe o suprafață unsă ușor cu ulei și lucrați-l timp de 10-12 minute, până când devine neted și elastic. - Prima dospire:
Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați-l într-un loc cald să dospească timp de 1-2 ore, până când volumul său se dublează. - Modelarea pâinii:
Scoateți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și apăsați-l delicat pentru a elimina aerul. Modelați-l în forma dorită – fie rotundă, fie ovală. Așezați aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau într-un coș de dospire bine pudrat cu făină. Acoperiți-l și lăsați-l să mai dospească timp de 30-60 de minute. - Coacerea pâinii:
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Dacă aveți o piatră pentru copt, puneți-o în cuptor pentru un rezultat mai bun. Faceți câteva incizii pe suprafața pâinii cu un cuțit ascuțit sau o lamă, pentru a permite expansiunea. Introduceți tava în cuptor și coaceți pâinea timp de 30-35 de minute, până când crusta devine aurie și pâinea scoate un sunet gol când o bateți pe partea de jos. - Răcirea pâinii:
După coacere, transferați pâinea pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o felia. Acest pas este esențial pentru ca miezul să-și stabilizeze textura.
Poftă bună!