Reteta Murături asortate

Murăturile asortate sunt o delicatesă tradițională care combină legume crocante și aromate, învăluite în saramură condimentată. Aceste murături sunt ideale pentru a adăuga un plus de gust meselor de toamnă și iarnă, fiind excelente ca garnitură sau acompaniament pentru fripturi și alte preparate consistente. Iată o rețetă simplă și gustoasă pentru a prepara murături asortate acasă.

Ingrediente

• 2 kg de castraveți mici
• 1 kg de gogonele
• 1 kg de morcovi
• 1 kg de conopidă
• 1 kg de ardei capia sau gogoșari
• 1 sfeclă roșie (opțional, pentru culoare)
• 2-3 căpățâni de usturoi
• 2-3 rădăcini de hrean
• 2-3 crenguțe de cimbru uscat
• 2-3 crenguțe de mărar uscat
• 2-3 frunze de dafin
• 1 lingură boabe de piper negru
• 1 lingură boabe de muștar
• Sare pentru murături (neiodată)
• Apă

Mod de preparare

1. Pregătirea legumelor:
   Spală bine toate legumele. Curăță morcovii și taie-i în rondele sau bețe. Desfa conopida în buchețele mici, iar ardeii capia sau gogoșarii îi poți lăsa întregi sau tăia în felii groase. Dacă vrei să folosești sfecla roșie pentru a da culoare murăturilor, taie-o în felii sau cuburi. Curăță usturoiul și hreanul și taie hreanul în fâșii lungi.
   
2. Sterilizarea borcanelor:
   Asigură-te că borcanele și capacele sunt bine sterilizate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Spală-le cu apă fierbinte și detergent, apoi clătește-le bine și lasă-le să se usuce. Dacă dorești, poți steriliza borcanele în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute sau le poți fierbe într-o oală cu apă pentru 5-10 minute.
   
3. Așezarea legumelor în borcane:
   Pune câteva felii de hrean, câțiva căței de usturoi și boabe de piper și muștar pe fundul fiecărui borcan. Așază legumele în borcane, alternând culorile și tipurile pentru un aspect atrăgător. Poți adăuga și câteva crenguțe de cimbru și mărar uscat, precum și frunze de dafin între legume. Completează borcanele până aproape de margine, dar fără a presa legumele.
   
4. Prepararea saramurii:
   Amestecă 1 lingură de sare pentru murături la fiecare litru de apă. Pune apa și sarea într-o oală și adu la fierbere, amestecând pentru a te asigura că sarea se dizolvă complet. Oprește focul și lasă saramura să se răcească puțin, dar să fie încă fierbinte atunci când o torni peste legume.
   
5. Turnarea saramurii:
   Toarnă saramura fierbinte peste legumele din borcane, asigurându-te că toate legumele sunt bine acoperite. Lasă aproximativ 1 cm spațiu până la marginea borcanului. Acoperă borcanele cu capace etanșe, dar nu le strânge prea tare pentru a permite fermentarea corespunzătoare.
   
6. Fermentarea:
   Pune borcanele într-un loc răcoros și întunecat pentru 7-10 zile, în funcție de temperatura ambientului. Verifică ocazional dacă murăturile au atins gradul de acrire dorit. Odată ce au fermentat suficient, poți strânge capacele și depozita borcanele într-un loc răcoros, precum pivnița sau cămara.
   
7. Depozitarea și servirea:
   După fermentare, murăturile sunt gata de consum și pot fi păstrate timp de câteva luni, în condiții adecvate. Aceste murături asortate sunt excelente alături de fripturi, tocănițe sau ca garnitură pentru diverse mâncăruri tradiționale de iarnă.
   

Poftă bună!