27
Ciorba de burtă este una dintre cele mai iubite ciorbe din bucătăria românească, un preparat cu arome intense și o textură cremoasă. Cu smântână și ardei iute, această ciorbă capătă un gust savuros, echilibrat perfect de aciditatea oțetului și de aromele condimentelor. Urmând pașii de mai jos, vei obține o ciorbă de burtă delicioasă, ideală pentru mesele în familie sau ocaziile speciale.
Ingrediente
- 2 kg burtă de vită prefiartă
- 1 kg oase de vită (pentru supă)
- 3 cepe
- 3 morcovi
- 1 rădăcină de țelină
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 4 ouă
- 500 g smântână grasă (minim 20% grăsime)
- 1 căpățână de usturoi
- 2 foi de dafin
- Piper boabe (după gust)
- Oțet (după gust)
- Sare (după gust)
- Ardei iute (pentru servire)
- Verdeață proaspătă (pătrunjel sau leuștean) pentru decor
Mod de preparare
- Prepararea supei de bază
Într-o oală mare, adaugă 4,5 litri de apă și pune la fiert oasele de vită. Spumează supa de câte ori este nevoie pentru a obține o supă clară. Fierbe oasele la foc mic timp de aproximativ o oră. - Adăugarea legumelor și burții
Între timp, curăță legumele (ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel) și taie-le în bucăți mari. Adaugă-le în oala cu oase și continuă fierberea. După ce legumele încep să se înmoaie, adaugă burta tăiată fideluțe și câteva foi de dafin împreună cu boabele de piper. Fierbe totul la foc mic pentru încă o oră, până când burta este foarte bine fiartă. - Strecurarea supei
Când burta și legumele sunt bine fierte, scoate oasele de vită și strecoară supa. În acest fel, te asiguri că ciorba rămâne limpede. Legumele fierte pot fi pasate cu un blender și adăugate înapoi în ciorbă pentru un plus de consistență, iar burta se pune din nou în oală. - Prepararea mujdeiului
Curăță usturoiul și pisează-l. Amestecă usturoiul pisat cu câteva polonice de zeamă fierbinte din oală, apoi adaugă mujdeiul obținut în ciorbă, amestecând bine. - Dregerea ciorbei
Într-un bol separat, bate ouăle împreună cu smântâna. Adaugă treptat zeamă fierbinte peste acest amestec, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Când amestecul de ouă și smântână este bine omogenizat, toarnă-l în oală și amestecă rapid cu polonicul. - Ultimele ajustări
Lasă ciorba să mai dea un clocot scurt, apoi oprește focul. Adaugă oțet după gust pentru a echilibra aciditatea și condimentează cu sare și piper, dacă este necesar. - Servirea
Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de smântână suplimentară, ardei iute și oțet, pentru cei care doresc un plus de aromă. Presară verdeață proaspătă deasupra pentru un plus de prospețime.
Poftă bună!