30
Ciorba de burtă este un preparat tradițional care face parte din bucătăria românească de sărbători, fiind un fel de mâncare apreciat de toți românii. Gustul său intens, combinat cu smântâna și usturoiul, face ca această ciorbă să fie un adevărat deliciu, perfectă pentru mesele festive de Crăciun.
Ingrediente
- 1,5 kg burta de vită proaspătă
- 2 genunchi de vită cu tendoane
- 3-4 morcovi medii
- 3-4 felii subțiri de țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 3-4 căței de usturoi
- 200 g smântână grasă
- 3 gălbenușuri de ou
- 5-6 linguri de oțet
- Sare după gust
- Apă (cca 5-6 litri)
Mod de preparare
- Pregătirea burții și genunchilor de vită: Într-o oală mare, pune burta tăiată în bucăți mai mici și genunchii de vită (dacă au măduvă, astupă orificiul cu sare pentru a preveni ieșirea măduvei în timpul fierberii). Adaugă apă rece pentru a acoperi complet ingredientele (aproximativ 5-6 litri) și o linguriță de sare. Lasă oala pe foc mic și fierbe timp de 2 ore, îndepărtând periodic spuma formată pe suprafața lichidului.
- Adăugarea legumelor: După 2 ore, adaugă legumele curățate și tăiate în bucăți potrivite: morcovii, țelina și pătrunjelul. Acoperă oala parțial și continuă fierberea la foc mic până când burta este fragedă și ușor de pătruns cu furculița. Acest proces poate dura încă aproximativ o oră.
- Prepararea burții și a tendoanelor: După ce burta și legumele sunt fierte, scoate burta și genunchii de vită din oală și lasă-le să se răcească puțin. Cu ajutorul unei palete, scoate legumele din ciorbă și pune-le deoparte. Legumele pot fi consumate separat, cu sare și piper sau cu maioneză.
- Tăierea burții și a tendoanelor: Când burta și tendoanele s-au răcit suficient, taie-le în fâșii subțiri și pune-le înapoi în ciorbă. Lasă ciorba să fiarbă pentru încă 30 de minute, apoi stinge focul și lasă ciorba să se odihnească timp de 10 minute.
- Prepararea liezonului: Într-un vas separat, amestecă gălbenușurile cu smântâna și adaugă un polonic din ciorbă fierbinte pentru a tempera amestecul. Apoi, adaugă acest liezon în oală, amestecând ușor. Este important ca ciorba să nu mai fiarbă la acest moment, deoarece fierberea ar putea face ca amestecul de smântână și gălbenușuri să se taie.
- Condimentarea ciorbei: Condimentează cu sare, dacă este necesar, și adaugă oțetul (5-6 linguri) și usturoiul zdrobit (sau dat prin răzătoare). Usturoiul nu se pune în ciorba clocotită pentru a nu da un gust amar. Amestecă bine și lasă ciorba să se odihnească încă 10 minute pentru a se infuza aroma.
- Servirea: Ciorba de burtă se servește cu smântână, oțet și usturoi zdrobit alături. De asemenea, pentru un gust picant, poți adăuga ardei iute, după preferință.
Poftă bună!