Fava este un preparat tradițional din bucătăria grecească, recunoscut pentru simplitatea și gustul său rafinat. Acest piure de mazăre galbenă, cunoscut și sub numele de colotă, se integrează perfect în meniurile celor care urmează un regim alimentar pe bază de plante sau care respectă perioadele de post. În plus, fava este un fel de mâncare sănătos și hrănitor, bogat în proteine și nutrienți, fiind o alegere excelentă atât ca aperitiv, cât și ca garnitură lângă alte preparate. Datorită texturii sale fine și aromei delicate, piureul de fava se bucură de o popularitate largă în bucătăria mediteraneană.
Ingrediente necesare:
- 200 g mazăre galbenă uscată – ingredientul principal, care oferă baza pentru acest piure bogat în proteine.
- 50 ml ulei de măsline extravirgin – pentru a adăuga cremozitate și un gust intens, specific bucătăriei grecești.
- 1 ceapă șalotă – care aduce o dulceață subtilă și o aromă delicată în timpul fierberii.
- Sare și piper negru – ajustate după gust, pentru a sublinia savoarea piureului.
- Măsline verzi – folosite pentru decor, aduc o notă sărată și textură.
- 1/4 ceapă roșie – tocată fin pentru decor, oferind contrast de culoare și un gust ușor picant.
Mod de preparare detaliat:
- Pregătirea mazării galbene: Începe prin a clăti mazărea galbenă sub un jet de apă rece, asigurându-te că elimini orice impurități. Pune mazărea într-o oală mare și acoper-o cu suficientă apă rece pentru a o fierbe confortabil. Mazărea galbenă este cunoscută pentru textura sa fină, care devine perfectă pentru piure după fierbere.
- Fierberea mazării: Aduce mazărea la punctul de fierbere la foc mediu și îndepărtează spuma care se formează la suprafață folosind o lingură. Acest pas este esențial pentru a obține un piure cât mai fin. După ce spuma este îndepărtată, adaugă ceapa șalotă, tăiată grosier, care va conferi o dulceață subtilă piureului. Lasă totul să fiarbă la foc mic până când mazărea devine foarte moale și ceapa se topește în amestec. În cazul în care apa se evaporă înainte ca mazărea să fie complet fiartă, adaugă câte puțin lichid suplimentar.
- Transformarea în piure: Odată ce mazărea și ceapa sunt bine fierte, scoate oala de pe foc și adaugă uleiul de măsline (păstrează o lingură pentru decor), împreună cu sare și piper negru măcinat după gust. Acest pas este crucial pentru echilibrul aromelor. Folosește un blender sau un mixer vertical pentru a pasa mazărea până când obții un piure fin și cremos. Dacă preferi o consistență mai lejeră, poți adăuga puțină apă fierbinte pentru a ajusta textura.
- Servirea și decorarea: Așază piureul de fava pe un platou sau într-un bol adânc. Pentru un aspect mai atrăgător, stropește piureul cu restul de ulei de măsline păstrat anterior. Decorează-l cu felii subțiri de ceapă roșie, care vor adăuga nu doar un contrast de culoare, ci și o aromă ușor picantă. Completează decorul cu câteva măsline verzi, care aduc o notă sărată și un plus de textură.
Sfat pentru servire:
Este de preferat să servești fava ușor caldă, astfel își va păstra cremozitatea și savoarea intensă. Totuși, dacă o lași la rece, acest piure devine mai dens, asemănător unui pateu, și poate fi consumat cu pâine prăjită sau legume crude. Acest preparat este foarte versatil, putând fi integrat cu ușurință în diverse meniuri mediteraneene sau servit ca parte dintr-un platou cu aperitive.
Fava poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile, devenind chiar mai gustoasă odată ce aromele se combină și se intensifică.