Reteta Pâine cu Lapte – Milk Bread

Pâinea cu lapte este renumită pentru textura sa moale și pufoasă, dar și pentru aroma delicată și plăcută. Acest tip de pâine este versatil și poate fi consumat simplu, cu unt, gem sau folosit ca bază pentru sandvișuri delicioase. Secretul acestei rețete constă în prepararea unui amestec de făină (roux) care ajută la obținerea unei pâini extrem de fragede și aerate.

Ingrediente

Pentru amestecul de făină (roux):

• 200 ml apă
• 40 g făină

Pentru aluatul principal:

• 580-600 g făină
• 1 ou
• 260 ml lapte
• 10 g sare
• 60 g zahăr
• 10 g drojdie uscată
• 50 g unt (la temperatura camerei)
• Ulei vegetal (pentru a lucra cu aluatul)

Pentru uns:

• 1 gălbenuș de ou
• 1 lingură lapte

Mod de preparare

1. Prepararea amestecului de făină (roux):
   Într-o cratiță mică, amestecați făina cu apa folosind un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor. Puneți cratița pe foc mediu și amestecați constant până când compoziția se îngroașă și ajunge la o consistență de pastă. Lăsați roux-ul să se răcească complet la temperatura camerei. Acest amestec poate fi pregătit cu până la două zile înainte și păstrat la frigider într-un recipient etanș.
   
2. Pregătirea aluatului:
   Încălziți laptele la aproximativ 37°C (călduț, dar nu fierbinte). Dizolvați drojdia uscată în laptele cald, adăugați zahărul și lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute, până când începe să facă spumă. Într-un bol mare, combinați laptele cu roux-ul răcit, amestecând bine pentru omogenizare.
   
3. Amestecarea ingredientelor:
   Adăugați oul bătut și sarea în amestecul lichid, apoi începeți să adăugați făina treptat, amestecând cu o lingură sau spatulă până când aluatul începe să prindă formă. Transferați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și începeți să-l frământați.
   
4. Frământarea aluatului:
   Continuați frământarea timp de 10-15 minute. Când aluatul devine elastic, adăugați untul moale, încorporându-l treptat. Deși aluatul va fi lipicios la început, folosiți o racletă de bucătărie pentru a-l manipula mai ușor, evitând să adăugați prea multă făină suplimentară.
   
5. Prima dospire:
   Ungeți un bol mare cu ulei vegetal și așezați aluatul în bol. Acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1,5-2 ore, până când își dublează volumul.
   
6. Modelarea pâinii:
   După dospire, scoateți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și împărțiți-l în 6-7 părți egale. Formați bile din fiecare porție și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Întindeți fiecare bilă într-un dreptunghi subțire, pliați marginile laterale spre interior, apoi rulați-le strâns pentru a forma rulouri compacte.
   
7. A doua dospire:
   Așezați rulourile în tăvi de pâine unse cu ulei, lăsând puțin spațiu între ele pentru a permite expansiunea. Acoperiți tăvile și lăsați-le să dospească timp de 30-40 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C.
   
8. Coacerea pâinii:
   Amestecați gălbenușul de ou cu laptele și ungeți suprafața rulourilor dospite. Introduceți tăvile în cuptor și coaceți pâinea timp de 30-40 de minute, până când devine aurie și capătă o crustă ușor lucioasă. Dacă observați că se rumenește prea repede, acoperiți tăvile cu folie de aluminiu.
   
9. Răcirea:
   După coacere, lăsați pâinea să se odihnească în tăvi timp de 10 minute, apoi transferați-o pe un grătar pentru a se răci complet. Aceasta asigură păstrarea texturii pufoase și aromei delicate.
   

Poftă bună!