6
Carpaccio-ul de caracatiță este o delicatesă rafinată, ideală pentru mesele de sărbătoare. Preparatul impresionează prin aspectul său sofisticat și prin aroma unică, care combină gustul delicat al caracatiței cu prospețimea unui dressing simplu, dar savuros. Această rețetă necesită puțin efort, dar rezultatul va fi cu siguranță pe placul tuturor invitaților.
Ingrediente
- 1 caracatiță (1-1,2 kg)
- 1 morcov mare
- 1 ceapă
- 2 tije de țelină apio
- 100 ml vin alb sec (sau o cantitate mică de oțet de vin alb, ca alternativă)
- 4 foi de dafin
- Câteva boabe de piper negru
- Cuișoare (opțional)
- Sare, după gust
Pentru dressing:
- Sucul de la 1 lămâie
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat fin
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- Sare și piper, după gust
- Ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare
- Pregătirea caracatiței și a legumelor:
Spălați bine caracatița sub un jet de apă rece, îndepărtați ciocul și, dacă este necesar, bateți-o ușor cu un sucitor pentru a frăgezi carnea. Puneți o oală mare cu apă pe foc și aduceți-o la punctul de fierbere. Între timp, curățați morcovul și țelina, tăindu-le în bucăți mari. Crestați ceapa, dar lăsați-o întreagă. Adăugați legumele, vinul, foile de dafin, boabele de piper, cuișoarele (dacă le folosiți) și sare în apă. - Gătirea caracatiței:
Odată ce apa fierbe, scufundați caracatița în apă de trei ori, ținând-o de cap, pentru a ajuta tentaculele să se onduleze frumos. La a treia scufundare, lăsați-o în oală, reduceți focul la mediu și fierbeți timp de aproximativ 50 de minute (calculând aproximativ 45 de minute per kilogram). - Răcirea în lichidul de gătire:
După ce caracatița este fiartă, opriți focul și lăsați-o să se răcească în lichidul în care a fost gătită. Acest pas ajută la menținerea texturii moi și aromate. - Pregătirea pentru presare:
Scoateți caracatița din lichid, lăsați-o să se scurgă bine și tăiați-o în bucăți mari (sau lăsați-o întreagă, dacă încape). Luați o sticlă de plastic rotundă și tăiați-o pe jumătate. În partea de jos a sticlei, faceți câteva găuri mici pentru a permite drenarea lichidului. - Formarea carpaccio-ului:
Introduceți bucățile de caracatiță în sticlă, presându-le cât mai strâns posibil pentru a elimina aerul. Aplicați greutate deasupra pentru a scurge lichidul rămas. Îndoiți marginile sticlei spre interior, acoperind caracatița, și înveliți totul în folie alimentară. Puneți recipientul în congelator timp de cel puțin 6 ore. - Tăierea și servirea:
Înainte de servire, scoateți caracatița din congelator și lăsați-o să se dezghețe parțial, cât să o puteți felia subțire. Tăiați-o în felii fine, asemenea carpaccio-ului, și așezați-le pe un platou. - Prepararea dressingului:
Într-un bol, combinați sucul de lămâie, pătrunjelul, usturoiul, sare, piper și uleiul de măsline. Amestecați bine și stropiți caracatița cu acest dressing înainte de servire.
Poftă bună!