29
Jeleul de pește este un preparat clasic, perfect pentru a impresiona invitații la mesele festive. Această delicatesă se prepară cu răbdare, lăsând aromele peștelui să se îmbine cu cele ale legumelor și condimentele, rezultând un aperitiv elegant și gustos. Servit cu garnituri colorate, jeleul de pește devine un element deosebit pe masa de sărbătoare.
Ingrediente
- 1 kg de sturion (sau un alt pește potrivit)
- 2 cepe mici
- 2 morcovi mici
- 1 frunză de dafin
- 3 boabe de piper negru
- 30 g de gelatină
- Sare și piper alb proaspăt măcinat, după gust
Pentru decorare:
- 30 g de icre roșii
- 2 lămâi medii
- 2 castraveți murați mici
- O mână de mazăre verde
- 5 ouă de prepeliță fierte
- O jumătate de ardei gras roșu
- O ramură de pătrunjel
Mod de preparare
- Începeți prin a curăța peștele de solzi, tăiați burtica și scoateți-i intestinele. Îndepărtați branhii și aripile, apoi tăiați capul. Folosiți un clește pentru a scoate coloana vertebrală și oasele rămase. Așezați aripile, oasele și capul într-o oală, adăugând 1,5 litri de apă. Curățați ceapa și morcovii, apoi adăugați-i în oală. Puneți pe foc și aduceți la fierbere.
- Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată la suprafață. Adăugați boabele de piper și frunza de dafin. Reduceți căldura și lăsați să fiarbă fără capac timp de o oră. Între timp, hidratați gelatina în 1 cană de apă rece, lăsând-o să absoarbă apă.
- După ce bulionul este gata, strecurați-l printr-o sită și o pânză fină. Încorporați gelatina hidratată și amestecați bine, apoi strecurați din nou. Acesta este baza pentru jeleu. Adăugați o linguriță de sare și amestecați bine, apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Pregătiți o farfurie sau un platou, acoperindu-l cu folie alimentară. Așezați fileul de pește cu pielea în jos, asezonați cu sare și piper, apoi acoperiți cu folie. Introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 100 °C și coaceți timp de o oră. Lăsați peștele să se răcească, apoi puneți-l în frigider pentru cel puțin 5 ore, ideal peste noapte.
- Într-un vas, turnați un strat subțire (aproximativ 5 mm) din baza de jeleu. Puneți-l în frigider pentru a se întări complet. Tăiați fileul de pește în bucăți mici și așezați-le pe stratul de jeleu întărit.
- Stabiliți peștele în această poziție turnând trei polonice din baza de jeleu deasupra. Puneți-l din nou în frigider pentru a se întări.
- Tăiați lămâile în semicercuri subțiri. Din ardeiul gras, tăiați forme decorative sau romburi. Feliați castraveții murați pentru a fi folosiți ca suporturi pentru jumătățile de ouă fierte. Fiecare element decorativ trebuie scufundat în baza de jeleu înainte de a fi așezat pe farfurie. Turnați restul de jeleu peste toate decorările și puneți din nou în frigider. Așezați icrele pe ouăle fierte și decorați cu cuburi mici de jeleu.
Poftă bună!