Kelle Paça, o supă tradițională apreciată în bucătăria turcească, este nu doar o alegere culinară savuroasă, ci și o sursă de nutrienți importanți. Preparată din capul și picioarele de oaie, acest fel de mâncare are o reputație deosebită pentru proprietățile sale benefice asupra sănătății, fiind adesea recomandată pentru a combate răcelile și gripa datorită conținutului său bogat în colagen și vitamine. Gustul său intens și textura consistentă fac din Kelle Paça o experiență culinară complexă, mai ales pentru cei care caută preparate autentice și hrănitoare.
Ingrediente:
- 1 cap de oaie
- 1 picior de oaie
- 1 lingură de făină
- 1 lămâie
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură de ulei vegetal
- Sare (după gust)
- Apă (pentru fierbere)
Mod de preparare:
1. Pregătirea cărnii:
Începe prin a pregăti capul și piciorul de oaie. Așază-le într-un vas mare cu apă rece și lasă-le să stea timp de aproximativ 5 ore. În acest interval, schimbă apa la fiecare oră pentru a elimina impuritățile și pentru a curăța bine carnea. Acest proces este esențial pentru a obține o supă clară și cu un gust echilibrat.
2. Fierberea cărnii:
După ce carnea a fost curățată, transfer-o într-o oală mare sau într-o oală sub presiune. Adaugă suficientă apă pentru a acoperi bine capul și piciorul, apoi pune un praf de sare pentru a începe condimentarea de bază. În oala sub presiune, timpul de fierbere va fi de aproximativ o oră, dar dacă folosești o oală obișnuită, procesul poate dura în jur de trei ore, până când carnea devine extrem de fragedă și ușor de desprins de pe oase.
3. Separarea cărnii de oase:
După ce carnea este gătită, scoate capul și piciorul din oală și lasă-le să se răcească suficient pentru a putea manipula. Îndepărtează carnea de pe oase cu grijă și taie-o în bucăți mici, potrivite pentru servire. Această carne va deveni baza supei, oferindu-i consistența și bogăția de arome.
4. Fierberea finală pentru intensificarea gustului:
Pune carnea tăiată înapoi în oală, alături de lichidul rămas de la fierbere. Continuă să fierbi totul la foc mic timp de încă aproximativ o oră. Acest pas suplimentar va ajuta la dezvoltarea aromelor, transformând supa într-un preparat profund savuros și complex.
5. Pregătirea sosului de usturoi și făină:
Într-o tigaie mică, topește uleiul vegetal și adaugă lingura de făină. Gătește făina în ulei timp de aproximativ un minut, până începe să capete o culoare ușor aurie, având grijă să nu se ardă. Apoi, adaugă un pahar de supă din oală în acest amestec și amestecă energic pentru a crea un sos neted. După aceea, adaugă usturoiul zdrobit și sucul de lămâie, care vor aduce o explozie de aromă și prospețime supei.
6. Finalizarea supei:
Toarnă sosul de usturoi și făină în oala cu supă și amestecă bine, astfel încât să se distribuie uniform. Adu supa la punctul de fierbere din nou, apoi oprește focul și las-o să stea câteva minute înainte de a o servi. Această etapă finală ajută aromele să se întrepătrundă și conferă supei o textură ușor mai densă, perfectă pentru a fi savurată într-o zi rece sau după o perioadă de convalescență.
Sugestii de servire:
Kelle Paça este de obicei servită fierbinte, cu pâine proaspătă sau lipie pentru a înmuia în bogăția supei. O altă opțiune populară este adăugarea unor picături de oțet sau suc de lămâie suplimentar, pentru a echilibra grăsimile naturale din supă și a adăuga un plus de prospețime. Pentru un contrast de texturi, poți servi supa alături de ardei iute sau măsline, care adaugă un element crocant și picant.
Poftă bună!